Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого цвета десертам из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Есть несколько методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать интенсивность получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Равномерное покрытие смотрится вкусно и весьма красиво! Однако, нужно понимать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.