Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – кулинары встречаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают новейшие продукты для украшения и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых создают нестандартные украшения для десертов, - в топе у профессиональных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь  потребуется добавить нужное количество сахарной пудры, воды и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, следовательно они в состоянии прекрасно принимать нужную форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, только будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно уберите в холодильник сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многим поварам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными хитами продаж. Из-за того, что сливки хорошо и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и едва ощутимый аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.